一兰(💚)(lán )州拉(lā )面的特点(🕗)
兰州拉面被称(chēng )一(yī )清二(🚻)(è(🎽)r )白三红四绿五黄五大特点即牛肉汤(👬)(tāng )色(sè )清气香萝卜(bo )片(👾)洁白无暇纯净辣椒油殷红(✊)色漂(👞)浮(🎮)在半空(⏳)中香(😟)(xiāng )菜蒜苗还(🐬)新鲜碧绿面条则柔嫩透黄(🚸)兰州拉面选(🤗)料挑剔做(😐)工精(⛅)细程序复杂等特点但是沙县小吃可以(yǐ )制作把大量的(de )程序(xù )和工(🌶)艺都(🌲)装在按照计划(🗜)准备中制作(zuò )过(guò )程(chéng )已(yǐ )经采(cǎi )取流水线可以保证了亲自来的速度从搓面到丢入锅中(🐠)出(🏓)锅加(😽)调料(liào )和肉端出(💉)绝大部分时间完全控(kòng )制在2分钟内一个(🏅)熟练的掌握的拉面(💯)师傅每分钟(🏙)这(zhè )个可(kě )以(👧)拉面67份(🔵)(fèn )据统计(⛎)兰(🧖)州(🤱)顾客(kè )可食用过程大多数不达到10分钟兰州拉面美(mě(🤤)i )味便宜货(🏔)营养(yǎng )便捷(🅿)(jié )快(🏾)速(🆘)是快(🐃)餐文化(🤧)中的典范
二兰(lán )州(🌂)拉面(miàn )与自然环(huán )境
兰州市处于(👟)中国版图的几何中(😄)心北纬(🔻)3603东(dōng )经(jīng )10350居黄土(⤴)高原(👋)(yuán )的西(xī )部是我(🤹)国地形(👣)第一阶(jiē )梯(tī )青藏高原向第二阶梯黄土高原的过(⛔)渡(🥇)地区
兰(🎈)州地属温带大陆性季风气候区年(📇)平均(🔻)降水量3278年(🛣)平均气温112全年日照时数换(♎)算下来2446小(⏰)时(😏)无霜期(qī(😞) )180天左右吧地(dì )形(xíng )上山川两色沟(🥑)谷纵横(💝)相对高差大大部(bù )分地(💺)区又(yòu )被(✳)(bèi )黄土(tǔ(⬆) )覆盖植被稀少气(🎠)候干燥各地气温和地(📓)温(🥥)的日较差年较(🅿)差都太大(➕)据统(🔧)计(📑)兰州地(♉)区各地一月气(💻)温最低在9168互相七(qī )月更高在184222互相气(🗽)温的年较(🐣)差为265298
兰(🏡)州市是是是的(🐜)过渡地带东部是(😠)富饶的关中平原(🦊)和黄土高原是(🎺)中华(huá )民族开(kāi )发(🍵)国唯(wéi )二的农垦(🥂)区具有久远(yuǎn )的(🌅)历史的农耕(gēng )文化(huà )面粉(✴)(fě(🆒)n )这(zhè(🦇) )个可以从黄土(👦)高(🛵)原(⏰)和(😈)关中平原农垦(🏆)(kě(📻)n )区能得到供给北部和西南(🔱)部为内蒙古高原和(📱)青藏高原(yuán )是(🗼)开阔的畜(chù )牧区牛肉(💽)也可以(yǐ )从(🎂)青海西(xī )藏新疆(jiāng )内蒙古(🔯)和甘南牧区我得(dé )到(😵)供给充(chōng )分(fèn )兰州市本身由深到浅(🦃)性质的地理环(🛤)境(🍢)决定了兰州的饮(🚺)食(shí )文(🈯)化更(gèng )注重两区(qū(✒) )域的特征也打响了(👲)名(míng )号(hào )了兰州拉(🗿)面文(wén )化的形成风格(🎿)和(🛢)(hé )特点
三(sān )兰州拉面与(📜)人文环境
兰州始建于(👴)(yú )明朝于公元(🐗)前86年(nián )名为(🚘)金城意为金(🍬)城汤池因军事需要而设立自(⛳)古以来是一个重要的军(🏺)事据点建国后兰州军区也建(🏣)在此处(🐒)兰州居民多(duō )为战(zhàn )争移民从明清又开始(🔣)兰州(zhōu )便不能形成为(🔯)汉回藏蒙等多民族聚居(jū(🐼) )的格(🌀)局(💬)新中国成立以后以后由(🌄)于国家政治环境的(🚉)影响(🏻)及重点(📎)发展中内(🚰)陆(lù(🗻) )城市工业的政策从全国(guó(🙋) )各地不同职业不同民族的(de )建设人才回(📂)到兰(lán )州(⛵)使兰(🍹)州人口(🥅)(kǒu )结构变(biàn )得(🏏)复杂化人口结构复杂(🛅)性具体的要(👴)求(qiú )饮食文化具高大同的(👤)(de )性质即能适(🐜)合我不(🕣)知(zhī )从何而来不同区域的人群(qú(🏏)n )的口(🎡)味又(yòu )能适(🖱)应(yīng )当地的自然(🍂)环境在内民族(🏓)风俗习惯一百多(👠)年(nián )来(🍬)兰州拉面(mià(👶)n )才是一种面向(❎)大众的(de )经营性小吃具(jù )有价格便宜量大味足食用方便最(🎿)为适宜的(🌌)人群广等优点符合国家规定了当(🔻)地(🀄)的(📈)(de )经济水平(🚪)民族(⛱)宗教(jiā(🤴)o )气候条件(jiàn )饮食(🐐)结构也能满足不同类(lèi )型人群(qún )的需要在(zà(🎂)i )兰州有兰州(zhō(🐢)u )人三(🏅)天不来个牛大碗就阴火(😚)难捺的(🍜)说法(👁)因此牛肉面的出(chū )现又是兰州饮食历史的选(xuǎ(🍅)n )择
四兰(lán )州(🎸)拉面的(🚚)饮食习俗
兰州人爱食面汤不(bú )仅(jǐ(📶)n )是毕(🌋)竟味道鲜美并且也真(🎞)(zhēn )包含(⛎)一定的环境因(yīn )素兰(lán )州气(♍)候干燥多风(🏊)人体水分消耗(🕘)大且饭菜中蔬菜(👡)比重少凭借盐醋辣相佐口味很(hěn )明显偏重从生理上是需(xū(🚬) )要(yào )大量水分(🔂)的补充这样(yàng )的(de )话就(jiù )可(kě )以养成了当(dāng )地(dì )人钟爱面汤的习俗
提起(🏄)嗜酸人们可能会(🛁)突(⚽)然(rán )想起山(🍱)西人兰州人也(🉑)有同样的(de )爱好进(👻)(jìn )入到兰州一家普通地的拉面(miàn )馆都会看见(💟)餐桌上(shàng )放着一个会增(🔞)大的(📱)瓷(📺)壶里面盛满醋比外地(dì )的盛醋器(🚛)皿大的多可以(💯)看(🍢)出兰州(🚱)对醋品的喜(🏨)爱(🐈)
1食(👔)(shí(🖼) )醋是一种常用(yòng )的酸味调料其(qí )主要成(⚽)(chéng )分为醋酸不过(🈂)兰州人爱食醋品与(😬)(yǔ )当地环境是(🕟)分不开的(de )兰州土壤的pH值偏底(🚡)土壤(🥈)中(✖)的钙(gài )元(🖖)素(👺)的(🚡)聚集和土壤(🦇)性质的碱化土(🌃)壤中的(de )元素按照人(rén )们的(🧔)日常饮水(🥈)食物食物(🆎)摄取泄(xiè(🐗) )入人体引响人体的健康食醋中(zhōng )的醋(🤽)酸分子能溶蚀钙(gài )元(🕢)素平衡的人(🔘)体的酸(📼)碱度
2水质矿(kuàng )化度较高不属于硬水(🍼)如果会导(⛽)(dǎo )致饮用(yòng )硬水会造成(🛣)肾结石发病率(🍟)升高医学证明你经常食用(🏁)醋(cù )品(pǐn )可以不有效的缓解或(huò )是(shì(⛳) )避免结石的发生
3风沙较高兰(🏥)州(👃)是一个(🥘)多风的城市大风瞬息间风速至少(😧)(shǎo )或将(❗)近170米秒平(píng )均每年(🧖)有大风(🌙)日113天(tiān )不超过约26天多(duō )会(huì )出现在每年的48月456三个月起码(🐲)沙尘暴每年(🆎)常(cháng )发生34次而(🥔)空气中(🏮)的浮尘(🙍)对呼吸会再(zài )产生一定影响偶尔(❤)会在(zài )室外活动(🙁)会直接吸(🚘)收到空(kōng )气中的粉尘颗粒(lì )因此食醋(🎠)有效的减少体(tǐ(🎸) )内(🏁)钙的积累和没有了的碱性物质
4拉面中的一种添加剂蓬灰的(🛅)主要成分是(👐)碳酸(🚾)钾在拉(lā )面里加了后也可以增强(qiá(😓)ng )拉面的口感使(shǐ )拉面(miàn )更筋蓬灰含强碱(jiǎn )性(🖍)强(qiáng )食醋中含有(yǒu )大量的醋酸(suān )分子吃拉面(miàn )时一并加入醋能减少蓬(péng )灰(📚)的(🤲)酸性(xìng )
西北人喜食(🥉)辣(🏯)有食兰州牛肉拉面不放辣椒(jiāo )不(🚞)地道的吃法(fǎ )不爱吃辣(🧥)椒是兰州人(ré(🏹)n )的一大(dà )特点兰州人吃辣这个可以(😅)和(hé(🌿) )四川人相可以(yǐ )媲美不(bú )过兰(😰)州(zhōu )人吃辣椒的确与四川等(děng )地(dì )吃辣椒(🆑)的受地理环境影响因素有(💼)所不(🌶)同(tóng )大多数一个地方无(🤹)辣(🎺)不欢程(👪)度和辛(♊)辣食(shí )物(⛏)指(👏)数即辣椒中癸烯香草(🚊)胺花椒素胡椒碱和胡椒脂碱入菜对口感再产生(🚞)的差(😟)异
参(🍉)照中国财经经(🍿)济出版(🔃)社出(chū(😩) )书的一(🗂)套中国(guó )菜谱(🥠)做的统计数(🏒)(shù )值甘肃是(shì )北方一个相对(🚊)于辛辣区(🐸)腥(xīng )辣(là )指(🔍)数在(🙁)26至(zhì )15之间其(🛣)中甘(📁)肃河西也(yě )很突出(chū )关于(yú )爱吃辣的原因大多(🉑)(duō )数学者其实(🔩)和当地湿(🎾)度关(🐣)联尤其是四川重庆贵(🌍)州毕竟辣椒(🤠)能去湿健脾使湿气(🐸)易(👳)(yì )被散溢(🔸)对全国辣文(wén )化研究的学者(🥪)蓝勇先生怀疑(🚆)人们这(🧝)(zhè )对辣椒的(💄)食(🦄)用(🍅)与年(nián )日照时数太(🤵)阳(🎆)辐照(💅)量去相(xiàng )关尤其(🦕)是(shì )日(rì )照在1800小时以内的四川重(🏕)庆贵(📚)州等(dě(🔴)ng )地(dì )那(👐)说明过于辛(💁)辣区要注意(😃)不流行于(⛱)太阳辐射偏少(🔈)的地区(qū )
兰州(🥧)市日照时数你(😭)算算在2446小时远高(📃)于(♏)500四(🎃)川等地从全(🐃)国的日照时(👹)数(👑)来说兰州为(🗣)日照充足太阳(👓)辐射量(📚)比较富(🌄)集度(🚷)的地方因此(cǐ )兰(📤)州人无辣不欢并非毕(🦖)竟(🧒)日照时数和(🍟)(hé )太阳辐射量的(de )影响
1植被严重缺(quē )乏兰(🚨)州东南面邻暖温带落叶阔叶林区西南邻青藏(💵)(cáng )高原高(gā(🧦)o )寒(hán )灌丛(🙌)草甸区西北面(⚓)是温带稀疏(shū(🦄) )灌木半灌(guàn )木(mù )荒(🈹)(huāng )漠(🎂)北部(🖌)和东北面(🚝)与亚洲(zhōu )中部草(😲)原区内蒙古草原区相触本区降(🥄)水稀(xī(📸) )少蒸(⚫)发(🐔)萎靡利于(yú )植被生长倒致植被种类偏少这(zhè )个(gè )可以才是(shì )食(shí )物的蔬菜(📲)和调(🌮)(diào )料更是(🤧)难(🚲)得之物不必须具(🕠)备我国东南地区极为丰富的菜品和样(🤘)式因此辣椒应该是(shì )一个非常好(🍓)的替代品必须(😎)辣椒也(yě(😭) )可(🔔)以才是一个调料品(pǐn )可缓解蔬菜珍贵味口单一弊端辣椒(🛵)易于(🕋)保存储存时间久同(🐞)时满(🌷)足的(🚗)条(tiáo )件北方人口味重的特点
2空气(qì )干燥和冬季气温低兰州处(chù )于半干(🆖)旱区降水稀少蒸(⛱)发(🚄)(fā )萎(🏰)靡空气(qì(😸) )湿度(🏺)较小气温随一定高度提(🥩)高而(ér )慢慢的(🚝)降低平流(liú )层平(😂)均气(qì )温直减率为065摄(shè )氏(shì )100m即(🖋)海(hǎi )拔每增强(💥)(qiáng )100m气(qì )温下降06535c兰州市海拔(bá )约1520m按照(zhào )气(✍)温直减(🍃)率计算出(🐺)兰(🏽)州(zhōu )气温比沿海地区海拔将近于0m低约10C除非在酷暑难耐的夏季兰州(🤞)平均(jun1 )气(qì )温依靠(✝)在(zài )20C500左右兰州是避(👶)暑胜地冬(🐶)季兰州受西伯利亚蒙(📷)古高压压制气候寒(🎎)冷(⭕)比较干(〽)燥(🏅)其实兰州的气候特征为比较(jiào )干燥和(🌭)低温在这样的气(📎)候条件下(🐦)利于汗(hàn )液(yè )排出(😓)来听从中医的理论排汗散(sàn )热(🎨)是身体排毒的(🦎)一(🚕)种同时排汗散热有利于(🔕)人(🛷)体新陈代谢的进行长期(qī )性不排汗散热使皮(pí )肤一(🖋)旦得到呼吸会使(shǐ )影响新陈代(🛐)谢夏季吃(⏮)辣椒催进(🍍)汗液排掉(✅)冬季(🕦)尤其(😠)是早晨(chén )气温(⬇)(wēn )都很低来(🥌)一碗牛(👲)肉面加些(🈁)辣(là )椒可以(yǐ )下降低温对身体的影响同时(➖)可食(🐄)(shí )用辣椒增加食欲不满(🐆)足寒(hán )冷(lě(⚽)ng )天气下的能量(liàng )消耗这(🚚)也(yě(😡) )兰州人早餐食用鸡蛋牛肉面的(de )原因
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